生チョコアイス 「ぺぺ2020」バレンタイン企画

2020年1月28日

生チョコアイス 「ぺぺ2020」バレンタイン企画  (chocolato-pepe)

定価(税込)
¥2,160
販売価格(税込)
¥2,160
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バレンタインのチョコ企画の中でロングヒットなのがこちら。
山椒とチョコジェラートの組み合わせ。

イタリア語で山椒のことを「ペペ ジャポネーセ」といい、日本の胡椒(ペペ)という意味です。
粉末にひいた山椒ではなく山椒の実のほうが、だしで煮込むことで風味と奥深い味わいを感じられ、噛んだ時に初めてピリリとした刺激があるため、香辛料としての風味が損なわれません。
カカオとの相性もよく、絶妙のバランスになるよう、何度も試行錯誤をしました。

一般的にチョコレートのジェラートは、チョコレートを溶かしてジェラートにします。
しかし、ローマの昔ながらの製法では、カカオを牛乳で煮込んでゆくので、油脂分の雑味がなく、非常にカカオの風味を楽しめるジェラートになります。
イタリア、ローマで学んできたマダムだからこそ楽しめる美味しさなんです。

このビターなチョコジェラートに、ダシで煮込んだ山椒を5粒入れてあります。
どこからかじっても必ず山椒が食べられるように、ピンセットで一粒ずつ入れています。

山椒の時期は初夏。
そのころに仕入れたフルーティな山椒をさっとダシで炊き込んで、長期間じっくりと漬け込むことでうまみたっぷりの美味しさに。
山椒がフルーティ?そうなんです。
しかもダシがたっぷり効いてます。
それがチョコとマリアージュ?!

山椒とチョコの相性は、日曜日の夜の林先生の番組でギャル曽根さんが注目されていましたね。
ピエールエルメでの採用はなりませんでしたが、じつは海外の方にも人気があります。
その秘密は山椒の炊き込み。

山椒の実をダシで炊き込むことで、フルーティな山椒の味わいにダシの奥深さである<うまみ>を沁みこませます。
そのうまみはチョコと合わさることでより一層奥の深い味わいに。
これを食べたことのある方は、「山椒がピリッとしている」とおっしゃいます。
でも、最後に「クセになりますね、なんだろう? この深い後味。」と多くの方が言われます。

このクセになる深い味わいがダシの<うまみ>なんです。
もちろん、山椒のフルーティさを残しつつダシのうまみを沁みこませるには、かなり試行錯誤をしました。

 

チョコとダシ。
和と洋の組み合わせが絶妙なうまみを引き出すんです。
これがロングランの秘密です。

ぜひ、一度味わってみてください。
今年は例年よりもひと工夫しています。

奥の深い味わいにハマってみてくださいね。

ギフト包装も無料でいたします。
御注文時の備考欄に「ギフト包装希望」と記載してください。

<商品概要>
生チョコアイス 「ぺぺ2020」
各30g × 5個
※この商品はジェラートですので、ドライアイスでお届けします。
原材料:牛乳・砂糖・カカオ・卵黄・米粉
山椒(だし・砂糖・塩・お酒で煮込みました)

2020年3月14日までの期間限定販売

食品添加物を一切使用せず、素材の美味しさを最大限に引き出す手間をかけた製法ですので、商品到着後7日以内にお召し上がりください。
長期間保存されますと、風味が落ちたり霜がついて味わいが損なわれる場合がございます。
配送方法:ヤマト クール宅急便(-18℃)

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