味覚って何？

私、13代目 亀屋嘉右衛門は「ジェラートで味覚トレーニング」する方法を研究しています。
2019年現在、研究を続けて十三年になりました。
ジェラートアーティストとしての活動や、折り紙アートの教室開催など
幅広く活動をしていますが、この味覚についての研究は長年、
たくさんのお客様にご協力いただいて地味ですがコツコツと続けてこられました。

その味覚について、今後も少しずつお話をしてゆきます。

 

 

【 味覚って何？ 】

味覚とは･･･
「水溶性の物質の刺激作用が、主として舌の表面に分布する味覚受容器 (味蕾) に与えられることにより生じる感覚。」＜コトバンクより＞

あ～、難しい！
簡単に言えば、味を感じることですよね。
でも、この「味を感じる」って日常的にできていることなんでしょうか？

味は大きく５つに分類されていますが、わかりますか？

そう、「甘味」「酸味」「塩味」「苦味」「うま味」です。
でもそれ以外にも、渋味、刺激味、無味、脂身味、アルカリ味、金属味、電気の味（？！）なんていろいろあります。

単純に味だけでもこんなにたくさんあるのに、そこに香りが加わり、食感が加わるともう無限大。

更に様々な要因によって、私たちは味を感じています。
でも、それだけ「たくさんの要因に左右される」ということでもあるんです。

一番大きな感情はなんだと思います？

直感的に「好き」か「嫌い」か。
理由なんてないんですよ。

好きなものは好き。
嫌いなものは嫌い。
これが味覚に関しても大きな影響を与えています。

まぁ、人間として生理学的に好きとか嫌いとかも
あったりしますが、ここは個人の感情と考えます。

では、ここで質問。
あなたの好きな味って、どんな味ですか？
ぜひ、お聞かせくださいね。