少量生産

色・味・香りを大切にするため、厳しい温度管理や繊細なタイミングでジェラートを作る必要があります。
いい素材ほどその素材のよさを活かすために手間がかかります。
そのためにも少量ずつで作ることで繊細な管理をしているのです。
生産性が悪く、非効率的で、価格も高くなりますが、そのぶん繊細で濃厚な味わいになるのです。