懐石ドルチェ 2020 ゴージャス版

2019年11月26日

懐石ドルチェ 2020 ゴージャス版  (kaiseki-dolce2020-gorgeous)

定価(税込)
¥21,600
販売価格(税込)
¥21,600
在庫状態 : 在庫あります!
懐石ドルチェ2020 ゴージャス版 タイトル
懐石ドルチェ2020 ゴージャス版 これぞ最新のスイーツ!

ジェラートや焼き菓子などを組み合わせたスイーツが木箱に入ったアイススイーツの決定版。
最新の技術やデザインを盛り込み、企画から完成まで1年を費やして試行錯誤を繰り返します。
そして出来上がった至極のスーツ。
あなたは、「どれから食べたいですか?」

 

懐石ドルチェ2020 ゴージャス版 テーマ
今年のテーマは「かわいすぎて食べられない!」

今年のテーマは「かわいすぎて食べられない!」
<かわいい!>をメインにスイーツを作りました。
パーティや女子会で盛り上がります!
最後のお楽しみを存分に味わって♪

 

懐石ドルチェ2020 ゴージャス版 一覧
22種類 32個のスイーツたちが七寸(約21cm×約21cm)木箱に入っています。

いちごやマンゴ、バジルソースなど様々なフレーバーが楽しめます。
どれ一つとして同じものはなく、他では味わえないものばかり。
ジェラート・ベネならではの本格こだわりスイーツが盛りだくさんです。

 

懐石ドルチェ2020 ゴージャス版 イメージ
かわいい、斬新なアイデア満載のスイーツたち。あなたはどれから食べたい?

2020年の干支「ねずみ」をはじめ、蝶々やカニなど今までにはなかったデザインが目白押し。
手間ひまを惜しまず、一生懸命「かわいい」を考えました。
何度も試行錯誤を繰り返し、たくさんのモニターのお客様にもご協力をいただいております。
ぜひ、京職人が本気で作り上げた「かわいいスイーツ」をお楽しみください。

 

懐石ドルチェ2020 ゴージャス版 企画版
一年がかりで試行錯誤するスイーツたち。
残念ながら没になってしまったものが多数あります。

今年考えたスイーツは実に217種類。
企画選考を経て実際に試作したものは約半分の108種類。
その中から最終的に商品として勝ち抜いたのが22種類になります。
実に四十回以上の試作回数を経て、ついに完成。
この幸せをあなたに味わってもらいたい。
さぁ、どれから食べたいですか?

 

お待たせしました!
ではそれぞれのスイーツをご紹介いたします!

懐石ドルチェ2020 ゴージャス版 「マリリンのくちびる」
マリリンモンローのくちびるをイメージした大人のスイーツ。

まず最初はこちら。
「マリリンのくちびる」。

そう、マリリンモンローをイメージしたスイーツです。
リッチな香りのマダガスカル産バニラビーンズをコトコトとサヤごと煮込んだバニラジェラートと、ビターなガトーショコラを層にしたアイスケーキ。
これだけでも十分にリッチですが、トッピングに1年熟成した苺サルサでアクセント。
<マリリンモンロー>のくちびるを表現したアダルトなスイーツ♪
主役級の美味しさです。
「マリリンのくちびる」 1個

 

懐石ドルチェ2020 ゴージャス版 「日本酒ゼリー」
純米大吟醸を贅沢に使用したお酒そのもののゼリー。
半解凍で食べると昔なつかしの「ひな祭り給食の時の凍った三色ゼリー」のような食感。
フルーティなお酒を存分に楽しんで♪

日本酒の苦手な方のために作った「日本酒ゼリー」。
日本酒の持つフルーティな美味しさをより一層引き出し、ワインのようなテイストで楽しめるゼリーにしました。
「日本酒は好きじゃないけど、これは好き!」とのコメントが続出。
当店の女性のお客様の圧倒的支持を得たスイーツです。
凍ったまま、半解凍、そして解凍してから食べるとそれぞれ違った味わいに。
じっくりとおちょこ一杯を30分ほどかけて味わう大人のスイーツです。
「日本酒ゼリー」 おちょこ付 1個

 

懐石ドルチェ2020 ゴージャス版 「スノーマン♪」
雪だるまをイメージしたジェラートです。
かわいい!だけでなく、バジルソースとレモンジェラートの抜群の美味しさ。

実は試作回数が段トツだったこのスイーツ。
没回数もダントツです。
そのぐらい試行錯誤を繰り返し、意外性に挑んだスイーツです。
バジルとレモンの組み合わせ。
相性がいいのは想像がつきますが、それをどのバランスでどのようにスイーツとして表現するのか。
「グランメゾン東京」ではないですが厳しいテストを何度も落ち、そして、あきらめずに何度も挑戦してきてようやく、そう、ようやく完成したバランス。
目を閉じて味わってみてください!
「スノーマン」 1個

 

懐石ドルチェ2020 ゴージャス版 「ジェラテリーヌ」
ジェラートでテリーヌを表現できないか?というテーマに取り組んだ商品。
しっとり、なめらかな美味しさのジェラートを濃茶マドレーヌでサンドした贅沢な味わいです。

テリーヌとは本来、陶器製や琺瑯引きの鋳鉄製の容器のことです。
現在ではステンレス製などもあり、長方形の形をした型のことをテリーヌ型と呼ぶのが一般的です。

そのテリーヌ、もっとかわいい形でもいいんじゃない?
という発想から、花の形にチャレンジ。

濃厚いちごのジェラートと、ふわふわに泡立てたクリームをまぜてなめらかな食感に。
そして梅の形に固めました。

仕上げに濃茶のマドレーヌを非常に薄く梅の形にカットしてテリーヌをサンド。
表面に純金をあしらいました。
新しい味わいをお楽しみください。
「ジェラテリーヌ」 2個

 

懐石ドルチェ2020 ゴージャス版 「ガトーショコラ」
人気の定番マダムのお手製「ガトーショコラクラシック」。今年はよりビターさを意識してオリジナルレシピに。ぜひ、ウィスキーと一緒に楽しんで!

普段、下鴨本店でも人気の「ガトーショコラ クラシック」。
チョコレートとカカオをたっぷりと使い、しっとりと濃厚なチョコの味わいのケーキです。
今回はカカオをかなり多めにしたオリジナルレシピ。
そこに、ウィスキーを少し滲みこませました。

ちょっとずつ味わいたい、リッチな大人のスイーツです。
「ガトーショコラ」 2切

 

懐石ドルチェ2020 ゴージャス版 「パリジェンヌ」
毎年人気のスイーツ。ふわっと軽い生地に濃密なジェラートをサンド。
今年はひと口サイズでお楽しみください!

パリジェンヌというケーキがあります。
パリの貴婦人を想像させる帽子の形のケーキです。
そのケーキに使用するふわふわの生地でジェラートをサンドしました。

その食感は「ふわサク!」。
人気の秘密は生地とジェラートの相性にあります。
濃密で濃厚な味わいのジェラートとふわサクの生地が織り成すハーモニー。
今年はひと口サイズでお楽しみください。
「パリジェンヌ」 3色 各1個

 

懐石ドルチェ2020 ゴージャス版 「ちゅーちゅー ピーチ」
2020年はねずみ年!ということでジェラートでねずみを作りました。

お饅頭型の手彫り工芸のジェラート「京乃暦」をアレンジして、2020年の干支「ねずみ」を表現しました。
こちらも「ねずみ」の全身などいろんなバリエーションを試作しましたが、試行錯誤の末お顔さんだけに。
耳をかなり大きめにして、表情もどことなく笑ってます?
白桃をイタリアのサルサ製法で炊き込み、1年熟成したものだけでジェラートを作りました。
その濃厚な味わいをお楽しみください。
「ちゅーちゅー ピーチ」 1個

 

懐石ドルチェ2020 ゴージャス版 「寿梅」
16年漬け込んだ梅酒の梅の実に寿の金箔をあしらいました。

毎年自家製で漬け込んでいる梅酒。
一般的には梅酒に使用する梅は青梅ですが、2Lという大きなサイズの梅干用にする完熟梅を使用してお酒に漬け込んでいます。
16年という歳月が生み出す深い味わい。
あなたは16年前、どんなことをしていたのでしょう?
この一粒を味わうことで、じっくりと思い出に浸ってみてはいかがでしょうか。
寿の純金をあしらいました。
「寿梅」 1個

 

懐石ドルチェ2020 ゴージャス版 「花ふぶき」
花ふぶきをイメージしたスイーツです。
色とりどりでかわいいですね!

カリカリに焼き上げた「ラングドシャ」。
そこにリッチな味わいのバニラジェラートをサンドしました。
表面には「花ふぶき」をイメージして、いちご・マンゴ・白桃・抹茶のジェラートで花びらや葉っぱを表現しました。
さらに、いちご・フランボワーズ・バジルのサルサをあしらい、カラフルでかわいいデザインに。
寒い季節だからこそ、一足早い春をお届けいたします。
お皿にポンッとのせるだけで、ちょっとおしゃれなスイーツの完成。
パーティでもインスタ映えしますよ♪
「花ふぶき」 1個

 

懐石ドルチェ2020 ゴージャス版 「かまぼこジェラート」
え?かまぼこ?!というのは形状です。豆乳ジェラートと抹茶やいちごジェラートでかまぼこ型に。
付属のバジルソースやいちごソースでお楽しみください!

実は昨年の懐石ドルチェで試作をしながらも商品にはならなかった企画でした。
それを今年はさらにブラッシュアップして、リベンジ。
見事に今回、ドルチェの仲間入りを果たしました。
白い部分は豆乳ジェラート。
ピンクは濃厚いちごジェラート、緑は抹茶ジェラートです。
昨年度よりもいちごや抹茶と豆乳のバランスを改善し、さらにソースをつけることで意外な味わいの広がりを楽しんでいただけるドルチェとして生まれ変わりました。
ソースはバジルソースといちごソースの2種類。
今までの概念を覆す、当店だけにしかないスイーツの誕生です。
「かまぼこジェラート」(バジルソース・いちごソース付) 抹茶・いちご 各2個ずつ

 

懐石ドルチェ2020 ゴージャス版 「トルタ」
イタリアのレシピで焼き上げるタルト生地はサクサクで美味しい!マンゴジェラートとの相性は抜群です!

タルトはイタリア語では「トルタ」といいます。
フランスの生地とは違い、イタリアのタルト生地は何ものせなくても、そのままで美味しいんです。
マダムが2000年にローマで昔ながらの製法を学んできました。
その生地を忠実に作ることでイタリアの味を再現。
サクサクの生地にマンゴジェラートをのせて、しそソースといちごソースをあしらいました。
ふわ~っと香るマンゴの味わい。
サクサクのタルト生地がとても幸せな気分にしてくれます。
「ひと口で食べちゃうにはもったいない!」
モニターのお客様の中で、圧倒的な感想をいただきました。
「トルタ」 1個

 

懐石ドルチェ2020 ゴージャス版 「3色もち」
昨年はシソ餅といちご餅でしたが今年は<バジルもち>と<フランボワーズもち>。
見た目は同じですが味わいは違います!

求肥もちから自家製で手作りしています。
今年は<バジルもち>と<フランボワーズもち>を新たに作りました。
素朴なようですがじっくりと噛んでゆくと、じわりじわりとそれぞれの味わいが広がってゆくお餅。
噛まずに舐めていると、トロトロにとろけてきます。
かわいいけど味わい深い。
そんなお餅を楽しんでください。
「3色もち」 1本

 

懐石ドルチェ2020 ゴージャス版 「カニいちご」「カニこうら」「レッドクラブ」
カニをテーマにしたスイーツ。カニの身をイメージした「カニいちご」。いちごと濃厚いちごジェラートで作った「カニこうら」。そしてフランボワーズといちごのソースをあしらったハサミはなんと、カリカリニしたマドレーヌ?!「レッドクラブ」。
想像を越えた美味しさがそこにあります。

今年の懐石ドルチェのメインとして企画してきましたが、インパクトの強さから「マリリンのくちびる」に主役を奪われてしまったスイーツ。
御節に「伊勢えび」とか「カニ」が入っているものがありますよね?
でも、見た目はいいけど甲羅の部分って食べられないし・・・。
「それならスイーツで作っちゃえば、全部食べられる!」
という発想から誕生しました。

本体の「カニこうら」はふわふわのケーキを焼いて、その上に濃厚いちごジェラートをたっぷりとのせます。
そして、いちごの表面の赤い部分だけをあしらうことで、カニの甲羅の感じを再現。
目玉はブルーベリーサルサをあしらいました。

カニなら、ハサミが絶対に必要だよね。
ということで、様々な焼き菓子をカリカリに焼いてみて、フランボワーズといちごのソースをあしらって試食しました。
モニターのお客様の中でも一番評判のよかった「マドレーヌ」を採用。
え?マドレーヌをカリカリに?
そうなんです。
マドレーヌはそのままでも美味しいんですが、薄くスライスしてカリカリにすることで全く違うスイーツに変化します。
何度も何度も、そう、本当に何度も試作を繰り返してやっと完成したテイスト。
カリカリ!
さらに、フランボワーズの酸味などとすごく合う!
バターの隠し味がたまらない。
すみません、情熱が文章量に溢れてしまっています。。。
とにかく味わってみてください。

そして「カニいちご」。
サクふわのパリジェンヌ生地にバニラジェラートをサンドし、苺サルサをあしらいました。
当初はセットに入る予定ではなかったのですが、「カニの身があったほうがいい!」とマダムの提案により、あわてて試行錯誤しました。
そう、実は今も改良を行っていますので、皆様のお手元に届くころにはもっと工夫が施されています。
どうぞお楽しみに♪
「レッドクラブ」 2個
「カニいちご」 2個
「カニこうら」 1個

 

懐石ドルチェ2020 ゴージャス版 「ラングドシャ」
今年の新作「ラングドシャ」。マダムの手作り焼き菓子は冷凍用に試行錯誤を繰り返し、とても手間ひまのかかった一品です。
コリコリ食感がクセになる?!

今年、「冷凍の状態で美味しいラングドシャ」を時間をかけて試行錯誤していました。
そもそも「ラングドシャ」は卵白とバターを混ぜ合わせて作るお菓子で、マヨネーズのように手作りするのが大変なお菓子なんです。
それを冷凍でも美味しいレシピにと、73歳のマダムがひたすら熱心に研究開発しました。
サクサクというよりも、コリコリとした食感。
ジェラートとの相性も考えてバターの風味を出しすぎないように。
サンドするジェラートもモニターのお客様の人気度を参考に「濃厚マンゴ」と「リモーネ」(レモン)に決まりました。
お子様にも人気のスイーツです!
「ラングドシャ」 レモン・マンゴ 各1個

 

懐石ドルチェ2020 ゴージャス版 「しょうが巻き」
こちらも新作「しょうが巻き」。冷凍なのに<もちもち>の生地はしょうが風味。抹茶ジェラートとの相性を楽しんで!

マダムが和菓子の老舗「笹屋吉清」さんで和菓子の製法を勉強しました。
そこから独自の改良を経て誕生した「和菓子のようなジェラート」。
「冷凍してももちもちの生地」を試行錯誤の末、完成いたしました。
しょうが風味のもちもち生地に抹茶ジェラート。
ね?
聞いているだけで美味しそうでしょ?
表面には、マンゴ・白桃・いちごのジェラートをピンセットで花柄にあしらいました。
正直なところ、もう、どれから食べても美味しいような気がします。
「しょうが巻き」 2個

 

懐石ドルチェ2020 ゴージャス版 「ペペ」
チョコと山椒の絶妙な美味しさを味わって!「ぺぺ」はイタリア語で胡椒。日本の胡椒という意味あいの山椒をダシで煮込んでチョコラートジェラートの中へ。
刺激的な味わいです!

パティシエにチャレンジ中の「ギャル曽根」さんも一時期注目していたチョコレートと山椒の組み合わせ。
当店ではすでに四年前にジェラートとして完成していました。
山椒は世界的にもあまり知られていないとのことで却下されていたようですが、とてもいい相性なのにもったいない!
隠し味は「ダシで煮込んだ」山椒なんですよ。
ダシの<うまみ>がカカオにベストマッチ。
でも煮込みすぎてはダメで、山椒のフルーティーさを出すために山椒の出回る初夏の時期にさっとダシで煮込んで、あとは保存しておきます。
保存の方法も様々に工夫は必要なのですが、やはり粉山椒よりも粒山椒。
ビターなチョコレートにすごくよく合います。
「こんなチョコ食べたことない!」とコメントも多数いただいた絶品の味。
チョコ好きの私、13代目 亀屋嘉右衛門のお墨付きです。
「ペペ」 1個

 

懐石ドルチェ2020 ゴージャス版 「さくらんぼサルサ」
昨年も人気だったので今年も続投!
「熟成した佐藤錦サルサ」をいちごの熟成サルサで漬け込んだ一品。このうまみは誰にもまねできない独特の深さがあります。

 

ふっくらとジューシーな「佐藤錦」さくらんぼ。
それをイタリアのサルサ製法で炊き込み、7年間熟成させています。
実は果肉の部分はほぼ水分がなくなり、ものすごい「うまみ」が凝縮されています。
そのさくらんぼを1年熟成の「苺サルサ」に漬け込むことで、さらにフルーティに。
料理でたとえるならば、「乾燥あわびをジューシーに戻した感じ」。
その深い味わいは「今まで食べたことのないフルーツ」。
昨年に引き続き、根強い人気で今年もエントリーしました。
「さくらんぼサルサ」 5個

 

懐石ドルチェ2020 ゴージャス版 「ミモザ」
3月の寒い時期に春一番の到来を告げる「ミモザ」をイメージしました。
カリカリ焼き菓子を細かく刻んで濃厚いちごジェラートを包みました。

イタリアでは「ミモザ」というケーキがあります。
スポンジケーキの表面を剥ぎ取り、卵色に染まった黄色い部分だけを細かく四角に切り、カスタードクリームの表面に小山のように盛り付けます。
素朴ながらもやさしい味わいは、とても心にしみこむような美味しさ。
それをアレンジしてこのスイーツに。
冷凍でも美味しいように細かく刻んだスポンジケーキをカリカリに焼き、いちごジェラートの表面にまぶして固めました。
マダムが大好きな「ミモザ」。
ぜひ、味わってみてくださいね。
「ミモザ」 1個

 

懐石ドルチェ2020 ゴージャス版 「むすび」
<永遠の箸休め>として今年も登場。かまずに口の中でゆっくりとほどけてゆくこの感触。とろ~り心までとろけます。

昨年もひっそりと入っていました求肥もち。
今年もひっそりとランクインです。
マダムいわく、<永遠の箸休め>と評された素朴ながらも味わいのあるスイーツです。
昨年と同様、「いちご餅」と「しそ餅」の2種類。
3色もちと食べ比べてみても楽しいです。
他のさまざまなスイーツよりも目立たないけれど、どこかホッとするような美味しさ。
子供さんに大人気の味わいです。
「むすび」 いちご・しそ 各1個

 

懐石ドルチェ2020 ゴージャス版 「シュージェラ」
こちらも定番人気ですが、今年はこりに凝りました。チョコを蝶々の形にし、その隙間にジェラートやサルサをピンセットであしらいます。
蝶々を一つ完成させるだけで30分も冷凍庫の中で作業を繰り返してゆくクラフトマン精神の意地の一品。まさしく「クラフトマンスイーツ」です。

毎年ランクインしているシュージェラート。
しかし今年は違います。
その圧倒的熱量の違い!
シューはマダムの手作りですので、定評のあるイタリアの香ばしい味わい。
濃厚マンゴジェラートも人気です。
でも、今年はトッピングである蝶々がやばい!
チョコを蝶々の形に固めてから、隙間の部分にバニラジェラート・苺サルサ・バジルサルサ・マンゴサルサをピンセットで一つひとつ埋めてゆくんです。
もう、あまりに気の遠くなるような作業時間。
しかも冷凍庫の中で作るため、長時間に及ぶ作業はピンセットを持つ手が震えてきて細かい作業ができなくなってくるほど。
それも、ひと口サイズですのでチョコも細く、ちょっとした衝撃で形が壊れてしまいます。
「何でこんなデザインにしたの?」と後悔するほどですが、モニターのお客様に「キャ~~~~~!!!!!」と喜んでいただけると、もうね、<やるしかないでしょ!>
魂のこもった「クラフトマンスイーツ」を楽しんでください!
「シュージェラ」 1個

 

懐石ドルチェ2020 ゴージャス版 「オリジナルバッグ」
当店のロゴ入り「特製保冷バッグ」でお届けいたします。

お買い物にも便利な保冷バッグ。
おしゃれなキルト風バッグなので、御近所の奥様よりもオシャレにお買い物できます。
当店でも関係企業様におつかいものをする時に使用しているのですが、お渡しした企業様から「すごい人気であっという間に奪われるのでいくつか欲しいんですけど・・・」とお問い合わせがあったほど。
金色のロゴがいい感じでオシャレなんですよ。

 

懐石ドルチェ2020 ゴージャス版 「50セット限定!」
毎年50セット限定です。

濃厚なジェラートだけでなく焼き菓子やお餅にいたるまで、全てを無添加で一つひとつ手作りで制作しておりますので、年末・年始に間に合うようにお届けするのは数に限りがございます。
大変申し訳ございませんが、50セット限定での販売となります。
なお、11月25日の時点で先行予約をいただいておりまして、残り27セットとなっております。
配達の日時は指定していただけますので、お早目の御注文をお待ちいたしております。

この商品は<送料無料>です!
また、11月30日まで早期割引のため、16,200円(税込)となります。

 

数量
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