懐石ドルチェ2020 スイーツ紹介「かまぼこジェラート」

2019年12月6日

懐石ドルチェ2020　スイーツ紹介

「かまぼこジェラート」

見た目は＜かまぼこ＞のようなアイス。
白い部分は豆乳ジェラート。
ピンクの部分は濃厚いちごジェラートでできています。

そしてこちらは抹茶ジェラート。
真ん中は豆乳ジェラートです。
サルサはバジルソース。

抹茶とバジルの組み合わせは意外なようでとてもしっくりくる味わい。
お店に出していた時はしそサルサでしたが、バジルの方がよりお互いの特徴を感じられる組み合わせ。
今までに無い美味しさはまさに絶妙。
初めての感覚をお楽しみください。

当然ですが、かまぼこの味はしません。
一時期お店のメニューにも登場していました。
お箸で味わう和感覚のジェラートなんです。
お醤油の代わりに、サルサをつけて召し上がれ♪

アイデアそのものは3年前に考えました。
「京乃暦ジェラート」というおまんじゅう型のジェラートを半分に切ったとき、かまぼこみたいな感じだったのです。

それから、真ん中の部分と周りの部分のジェラートの相性やバランスを試行錯誤し、さらにサルサとあわせてみて何度も何度も食べ比べしました。
サルサはいちごやバジルの状態によって随分とできあがりが変わります。
その中のベストの状態をようやく探り当てて完成したものです。

このジェラートは非常にシンプル。
シンプルで、でも驚きがあって、エレガント。
マダムが考える「エレガントなスイーツ」をあらわしています。